Meki sir

Meeki sirevi imaju udio vode veći od 67 posto u suhoj tvari bez masti; proizvode se prema načelu zgrušavanja slatkog mlijeka. Zbog visokog udjela vode, mekani sirevi ne sazrijevaju ravnomjerno kroz cijelu masu sira, kao što je slučaj kod tvrdih i polutvrdih sireva, već od vanjskog prema unutarnjem dijelu. Nadalje, taj proces ovisi o temperaturi skladištenja: što je temperatura viša, to sir brže zrijeva. Tijekom zrenja mekani sirevi razvijaju svoju glatku, mekanu teksturu – iako često ostaje čvrsto jezgro, koje na kraju potpuno nestaje kada se postigne optimalna razina zrelosti.