Termizacija

U skladu s Uredbom o mlijeku, termizacija pročišćenog sirovog mlijeka odvija se u kontinuitetu na temperaturi od 57 do 68 stupnjeva Celzijevih s vremenom zadržavanja ne duljim od 30 sekundi. Ovaj proces ima za cilj kombinirati prednosti pasterizacije (uništavanje patogenih bakterija) s onima proizvodnje sira od sirovog mlijeka (očuvanje prirodne izvorne flore mlijeka i stvaranje širokog spektra okusa).Sadržaj hranjivih tvari u mlijeku gotovo da nije pogođen različitim procesima zagrijavanja. Tako koncentracija minerala poput kalcija i vitamina topivih u mastima ostaje ista. Samo se sadržaj toplinski osjetljivih vitamina B skupine i folne kiseline smanjuje, ovisno o procesu zagrijavanja.