Oblik sira

Sirev poprima svoje raznolike oblike nakon što se, nakon procesa zgrušavanja, ulije u posebne (i specifične za svaku vrstu) kalupe za sir. U tim se kalupima zatim okreće u redovitim intervalima (uglavnom za mekane sireve) ili, u slučaju polutvrdih i tvrdih sireva, preša do 20 sati (ovisno o vrsti sira), kako bi preostala sirutka mogla ravnomjerno ocijediti iz sireve kornjače. U slučaju mekanih sireva, sirna masa se preša i zbijaje vlastitom težinom.