Plava plijesan

Plavopljesniva kultura koristi se u proizvodnji plavopljesnivih sireva. To je često gljivična kultura 'Penicillium roqueforti'. Gljivične kulture dodaju se sirnoj podlozi u ranoj fazi. One su odgovorne za karakteristično žilavost sira i, prije svega, njegov pikantni okus. Poznati primjeri uključuju Blue Bear i Gorgonzola. Tijekom zrenja sira, on se probada (probada se na nekoliko mjesta iglom) kako bi kisik mogao prodrijeti u unutrašnjost i potaknuti rast plave plijesni.